ログイン 新規登録
会員登録 | ログイン | 買い物かご | サポートセンター
     
全商品一覧  
天然酵母食パン  
天然酵母パン  
おやつパン  
ブランデーケーキ  
ラム酒ケーキ  
お得なセット商品  
ギフトにお勧めの商品  
今月のセール商品  
新商品のお試しセール  
珈琲・紅茶・ハーブティー  
天然酵母パンと干しぶどうのお話し  
 
 
     
    0183-72-8120、作業中は電話に出る事ができません。なるべくメールでお問い合わせ下さい  
 
 
  メールはこちら
 
 
 

ぶどうパンと干しぶどうのお話



どのパン屋にも必ず干しブドウを使った商品があります。
その理由は、やっぱり「ぶどうパン」は人気だからです。


これが日本で売られている一般的な干しブドウです。
                     


この干しブドウですが、干しブドウになる前の姿をご存じでしょうか?


干してもこれだけ大きいのだから、さぞかし大きな巨砲みたいなブドウ?
いえいえ、
実はこのブドウなんです。

          


この鮮やかな緑色のブドウを干すと、あの褐色の干しブドウになります。

トンプソンという種類の種なしブドウが使われています。
サルタナとも呼ばれていますが、アメリカではトンプソン・シードレスと呼ばれています。
カリフォルニアレーズンとして日本では有名です。

「サルタナ」と言うともっと色の薄いゴールデンレーズンと呼ばれている干しブドウを思い浮かべ人がいるのではないでしょうか。
そこで、サルタナレーズンについても少し解説させていただきます。

サルタナと呼ばれる品種のブドウはオスマン帝国のアジア地域で生まれたと言われています。
オスマン帝国で作られた干しブドウがイギリスに輸入されサルタナまたはサルタニスと呼ばれるようになりました。

世界の干しブドウの産地の上位はアメリカ、トルコ、中国、イランですが、日本に輸入される干しブドウは殆どがアメリカから、つまりカリフォルニアレーズンです。
私たちが普段目にしている干しブドウは殆どがカリフォルニアレーズンと呼ばれるあの黒っぽい色をした大粒の干しブドウなんですが、トンプソン・シードレス、つまりサルタナ種のブドウから作られています。

輸入量は少ないですが、トルコ、オーストラリアからサルタナレーズンと呼ばれる干しブドウも入ってきています。
カリフォルニア産の干しブドウのブドウの品種を調べるとトンプソン・シードレス、トルコ、オーストラリア産のサルタナレーズンのブドウ品種を調べるとサルタナ種と出てきます。
前述しましたようにこの二つは同じ品種で、サルタナ種のアメリカでの呼び名がトンプソン・シードレスと言うだけです。

でも、出来上がった干しブドウの見た目は違います。
トルコ、、オーストラリアのサルタナレーズンは薄い茶色、カリフォルニア産は濃い茶褐色。
その違いは干し時間の差にあります。
カリフォルニアの場合、ブドウを干す季節には殆ど雨が降らず、一ヶ月かけてじっくり天日干しします。
その結果深い色の褐色に仕上がります。
同じ品種のブドウを使ってもオーストラリアでは一週間ほどで、トルコでは2〜3週間で仕上げます。
その結果、色はカリフォルニアのよりは薄く仕上がります。

トルコ産はオスマン帝国の時代からサルタナとして、オーストラリア産もサルタナレーズンとして流通しています。

このサルタナレーズンですが、別名ゴールデンレーズンとも呼ばれ、オーストラリアでは色が薄い方が高級とされています。
そのため、漂白して色を薄く仕上げているものもあります。
また、干し時間が短いので水分も多くなり、粒と粒がくっついて塊になりやすいためにオイルコーティングされているものもありますのでサルタナレーズンを買う時は注意が必要です。


あの茶褐色の干しブドウが緑色のブドウからできていたなんてビックリされた方も多いのでは?
トンプソン・シードレスは生食用としてはあまり日本には入ってきていませんが、夏の終わり頃にネット販売などで見かけます。
機会があったら試してみては?


藤花のぶどうパンに使われているのはカリフォルニア産のオイルコーティングをしていない干しブドウです。
ぶどうパンの原材料としてだけでなく、酵母の培養にもこれを使っています。


実は、藤花のぶどうパンには二種類の干しブドウが使われています。
1つはこのカリフォルニア産のレーズン、もう一種類はカレンズと呼ばれている小粒の干しブドウです。
カレンズは酸味があるので甘〜いトンプソン種の干しブドウと混ぜて使う事で、甘味と酸味のバランスがよくなり「ぶどうパン」全体の味にしまりが出ます。
ジャムを作る時にレモン汁を少し加えるのと同じ事です。

このカレンズですが、かなり小さいです。
             
左がトンプソン種の干しブドウで右がカレンズです。











システムの都合上ショッピングカートが表示されていますが、このページはぶどうパンに使われている干しブドウの解説のページです。お買い物のぺーじではありません。


 

商品名 : ぶどうパンと干しぶどうのお話

価格 : 0円(税込)

数量 : 売り切れ

 送料一覧表は会社紹介のページに掲載中


Copyright © 藤花 All Rights Reserved.   0183-72-8120、作業中は電話に出る事ができません。なるべくメールでお問い合わせ下さい
商号名 : 株式会社Wisteria   代表 : 齋藤利恵子
個人情報保護ポリシー 個人情報担当者 : 齋藤利恵子  特定商取引に関する法律に基づく表示
事務所の所在地 : 秋田県湯沢市内町6-9