無添加 天然酵母のぶどうパン
自家培養の天然酵母(レーズン酵母)を使ってゆ〜っくり低温発酵
美味しさの秘密は
甘さと酸味のバランスのために二種類の干しぶどうが使われています
ぶどうパンの美味しさのきめ手は、甘さと酸味のバランスです。
干しぶどう本来の甘味を感じて頂くために、パン生地の甘さは控えめになっています。
また、甘さが特徴の干しぶどうと、酸味と香りのワイルドさが売りの干しぶどうが使われています。
低温でゆっくりと発酵させ、３日の工程で焼きあげます。
この工程で焼かれたパンは、保湿力があってデンプン質の老化がゆくりなので美味しさが長持ちします。
一日目
自家培養したレーズン酵母から24時間かけて低温発酵でパン種をおこします。
このパン種は種次をしません。
酵母もパン種も、ご注文頂いたパンのためにたった一度で使い切ります。
二日目
パン種と小麦粉等の材料を捏ね合わせてパン生地を作ります。
そして再び低温で24時間発酵させ一次発酵完了です。
三日目
そのパン生地を分割、成形して最終発酵させます。
発酵に必要な時間は季節によって異なりますが、3時間から4時間ぐらいです。
お受け取りが焼成の翌日以降になる通販の為に開発された、無添加なのに美味しさ長持ちのぶどうパンです。
[ 原材料 ]
小麦粉、干しぶどう、牛乳、バター、卵、甜菜糖、塩、麦芽、酵母(自家培養レーズン酵母)
アレルギー表示 : 小麦、乳、卵
原材料について
甜菜糖(てんさいとう)・・・砂糖はサトウキビが作られルものと甜菜から作られるものがあります。
サトウキビは暖かい地域の作物なのに対し、甜菜は寒冷地作物で、砂糖大根とかビートとも呼ばれています。
日本では主に北海道が産地です。
この甜菜から作られた砂糖です。
食塩・・・漬物や料理に使うと料理の味を引き立てる塩には、発酵やグルテンに作用する成分も含まれています。
発酵に要する時間が長い製造方法では、それらがグルテンの形成に悪影響を及ぼす場合があるります。
そのために藤花では純粋に塩の作用だけの食塩を使っています。
牛乳・・・72℃の低温で殺菌処理された牛乳を使っています。
[サイズ] 1本 約 24cm x 12cm x 高さ14cm
ハーフカット(一斤)での販売もしています。
こちらが１斤の大きさです
[ 発送日]
火曜日の午後3時までにご注文頂きますと、その週の木曜日に発送いたします。
受注生産のためそれ以降に入りましたご注文は翌週発送になります。
[ 賞味期限 ]
木曜日に発送された食パンは翌週の水曜日が賞味期限です。
賞味期限までに食べきれない場合は冷蔵保存がオススメです。
でんぷん質は冷たくなると少し硬くなりますが、トーストすると焼きたての香りと味が戻ってきます。
[カットサービス]
ご希望でしたらカットいたします。
ハーフ(一斤)を6枚に、1本を12枚に
ショピングカートの上にある一覧表からご希望をお選び下さい。
他の厚さにカットをご希望でしたら、注文ページの備考欄にその旨をお書き添えください。
なるべくご希望に添えるようにいたしますが、干しぶどうがたくさん入っていますので、上記よりも枚数を増やしてのカット(薄く切る)ことはできませんのでご了承ください。
送料、配達時間等の詳細
冷蔵便での発送にも対応いたします。詳細はこちらから
複数項目を同時にお選びいただくことはできません。
複数の欄からお買い物いただく場合は、それぞれの欄ごとに必要数を入力してショッピングカートに入れてください。
最初に表示されているのはハーフ(１斤) のお値段です。
ご希望欄に記しを入れますと価格が切り替わります。
